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T9峰会 | 丁雄军：美酒美学，从理念到体系

来源：中国酒业协会 时间： 2023-04-08 00:11:42

4月7日，以“长周期 新作为 共美好”为主题的“第十二届中国白酒T9峰会”在安徽池州隆重召开，峰会由中国酒业协会主办，古井贡酒承办。T9企业领导围绕会议主题展开探讨，就“十四五”期间白酒产业发展趋势以及经济下行、结构调整多重叠加态势下产业稳定发展和后疫情时代中国白酒产业高质量发展问题等方面深入交换观点，并形成了诸多共识。

峰会上，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委书记、董事长，贵州茅台酒股份有限公司党委书记、董事长丁雄军以《美酒美学：从理念到体系》为题，从哲学“高度”、时间“长度”、空间“绿度”、工艺“精度”、文化“温度”、竞合“气度”和生活“美度”七个维度，阐述了茅台对美酒美学从理念到体系的思考和实践。


【资料图】

以下为讲话摘要：

随着我国全面迈入新时代新征程，行业发展需要美的规范和标准、企业发展需要美的思想和路径，消费者需要美的产品和服务。因此，我们更应该遵循美学之道，将“美”进行到底，推动中国白酒高质量发展。

第一，哲学“高度”的理论体系。中国白酒行业的美时代已经到来，但在研究“美酒”的美学、哲学本质上尚有欠缺。近年来，茅台围绕生态美学、自然美学、时空美学、天人合一哲学、平衡哲学、多样性美学、营销美学、品饮美学、代谢美学和生活美学十个维度，开展《茅台美学十题》研究，全方位、多领域探秘茅台酒的“本”和“道”。拓展到中国白酒，需要系统科学地解析中国白酒酿造的哲学原理，全方位解析中国白酒的“本”“道”之美，拓展中国白酒美学维度。

第二，时间“长度”的规则体系。白酒是经过漫长时间淬炼形成的液体精华，具有很强的时间属性。要严守中国白酒酿造时间之则，遵循自然物候节律，确保原料作物自然生长、应时收获；严格执行酿造周期安排，足时贮存基酒，让每一滴白酒充分历经岁月沉淀，凝结时光之美，白酒是长周期产业，潜心于“捞快钱”的投机者注定走不长远。要建立行业老酒认定规范，对往年酒、陈年酒执行统一标准，让消费者真正地感受到往年酒、陈年酒和老酒美的价值，品尝到真正的时间味道。

第三，空间“绿度”的生态体系。白酒酿造离不开优良的生态环境，茅台着力构建“山、水、林、土、河、微”生命共同体，高标准推进生态湿地、厂区防护林、“三生空间”等建设项目，维护酿造微生物多样性和稳定性，打造有利于酿酒微生物生长繁殖的空间。除了自然生态，白酒企业还要加快全产业链的绿色化转型发展，加强原料种子有机育研、生产设施低碳升级、包装材料绿色研发与逆向物流回收，最大化推进生产固废资源化循环利用，打造涵盖从种子到固废循环利用的产品全生命周期绿色全产业链条。

第四，工艺“精度”的科学体系。中国白酒酿造技艺，是技术与艺术的融合，是自然与智慧的结晶。茅台始终坚持科学传承美、科技创新美，坚守用料、器物、微生物“三大物质传承”和时间之则、气候之律、温度之法、技艺之美“四大非物质传承”；围绕物质科学、生物科学、环境科学、生命科学，加强酿造工艺机理研究与解析，确保了茅台酒永不变味。对于中国白酒同样如此，都要围绕品质核心，准确把握“传统与现代”“传承与创新”“变与不变”三个关系，用科学的力量揭示工艺密码，永葆产品的卓越品质，塑造企业的品质核心竞争力。

第五，文化“温度”的融创体系。中国酒文化源远流长、博大精深、灿若星河，并与中国传统文化天然相融。茅台始终坚持弘扬中国传统文化，持续开展清明感恩、端午祭麦、重阳祭酒等特色活动，创新融合二十四节气文化、生肖文化、福文化、喜文化等，不断丰富茅台文化价值内涵，同时充分展示中华传统文化的独有魅力。我们作为头部白酒企业，要带头挖掘中国白酒文化内涵，不断推动中国酒文化、中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展，共同推动中国白酒酿制技艺申报世界非物质文化遗产名录，提高中国白酒的文化辐射力和国际影响力。

第六，竞合“气度”的格局体系。白酒因多种物质共存，才给我们风味多滋的品饮体验，中国白酒企业要传承好这种与生俱来的“共存”基因，构建中国白酒竞合发展的良好格局。于国内，要坚持竞合之态。要坚持在竞争中合作、在合作中竞争，尊重消费者选择，推动“大中小”酒企一盘棋协同发展，深化“各美其美，美美与共”的发展格局。于国际，要凝聚抱团之势。要相互扶持，共拓海外市场，以更“开放”的态度“走出国门”，在标准化、市场化、法治化等各方面与国际接轨，构建国际化的标准体系、产品体系和表达体系，让中国白酒更好地香飘世界，向世界展示中国文化与民族品牌的力量。

第七，生活“美度”的创美体系。立足中国白酒“美”时代，要坚持以美的产品、美的服务，不断满足人们对美好生活的向往。茅台在这方面做了大量实践，创新推出茅台冰淇淋，为消费者带来了不同的茅台体验；上线i茅台数字营销平台，让消费者更方便、快捷、保真的购买茅台产品；推出巽风数字世界，为消费者打造数字生活空间，感受数字之美。我们都要始终坚持以创造更加美好的生活为出发点和落脚点，聚焦需求多样化、个性化、年轻化等新特征，创新产品供给，开辟衍生赛道，提供高品质的产品服务和终端服务，提升消费者体验感与满意度。

在未来，我们愿和各兄弟酒企一道，为酿造美酒、共创美生活，作出更多的努力。

责编 / 艾浩

美编/娜仁托娅

校对 / 潘耀平

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